La granja familiar el Gaec des Nauzes (Familia Daydé) cultiva el ajo rosa de Lautrec de padres a hijos durante más de 100 años.

Es una especialidad del Tarn. El ajo rosa de Lautrec obtuvo el sello de calidad “Label Rouge” en 1966, y la IGP (Indicación Geográfica Protegida) en 2006. Este es el único ajo que ha obtenido estas etiquetas. Esto ayuda a proteger un saber hacer.

La producción de ajo rosa se gestiona mediante especificaciones estrictas y, por lo tanto, permite mantener una trazabilidad y calidad del producto muy importantes.

Dos tipos de semillas se utilizan:

  • semillas certificadas “Label Rouge” compradas cada año en el “Syndicat de Défense du Label rouge de Lautrec” (Sindicato de Defensa del Label Rouge del ajo rojado de Lautrec )

  • semillas de la granja que proviene de la cosecha anterior. Estas vainas provienen ellas mismas de semillas certificadas.

Usamos 3 variedades de ajo:

  • forain, variedad histórica de Lautrec

  • ibérose

  • edenrose

Dos hectáreas están dedicadas a este cultivo.

Las 3 etapas importantes del ciclo de cultivo:

  • En diciembre, se planta el ajo.

  • En mayo, el ajo se emascula (se corta la flor).

  • A fines de junio se cosecha.

Luego, desde julio hasta finales de octubre, se seca, pela y se condiciona para la venta. 1 o 2 personas están específicamente empleadas para esta tarea.

El saber hacer para cultivar este producto es muy importante y siempre trabajamos en respetando la tradición.

No hay tratamiento anti germicida y una gran parte del proceso en el cultivo del ajo rosa es manual: como la emasculación del ajo (que permite un mejor desarrollo del bulbo), el secado del ajo o trenzado.

En la granja, el ajo se trabaja de manera tradicional, es decir, se pone en trenza o más precisamente en “Manouille”. Cada vez menos productores practican este trenzado porque lleva mucho tiempo y requiere un conocimiento ancestral que cultivamos.

El ajo rosa es reconocible por su color rosa claro, sus cabezas regulares y su trenzado. Es un ajo dulce y sutil que realza los sabores de los platos, incluso en pequeñas cantidades.

La distribución

Vendemos nuestra producción de ajo a profesionales: ¡para cualquier información no dude en contactarnos! …